三才斤在西安也能吃到地道正宗的杭帮菜

山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？

说起杭州，人们必然会想到西湖

所谓上有天堂下有苏杭

是对杭州风土人情最大的赞美了

杭州不仅仅是风光旖旎

美食也是让人流连忘返

著名的杭帮菜系也是不得不说的话题

吃惯了陕菜串串火锅，一起来换个口味吧

"三才斤"店名缘起于"浙"字拆分，寓意主打浙江江南风味特色菜系，在继承传统经典杭帮名菜基础上，结合时令节气研发适合西北口味又具有养生功效的新派杭帮菜肴，同时融入杭州年Ｇ20峰会国宴菜品元素，形成三才斤独具特色的"传统经典、时令养生、江南新派、Ｇ20峰会国宴"四大特色的菜品体系。

杭帮菜历史渊源流长，杭帮菜系是中国八大菜系之一浙菜最重要的一支。杭帮菜讲究的是原料原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点"清淡适中，口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。"清淡"是杭帮菜的一个象征性特点，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一，每道菜都融入健康养生理念。

经典杭帮菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、松鼠鳜鱼、笋干老鸭煲、杭州卤鸭、宋嫂鱼羹等。

杭帮菜的看家菜，选用鲜活的草鱼，烧之前的前夕要饿养一两天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来不会有泥土的腥味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。

龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、茶叶碧绿，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。

也叫"叫化子鸡"是江南著名的汉族菜肴。相传明末清初，在常熟虞山脚下，一乞丐偶得一鸡，但苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈之际，乞丐将鸡用泥土和荷叶包裹起好，用火柴煨烤烘烤。待泥土干硬拍碎，鸡味香气四溢，色泽金黄明亮，板酥肉嫩叫花子大喜过望。正好隐居士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，就将方法流传下来，成为现在著名的一道浙菜系特色菜。

米鱼的养生功效：1、大米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。2、对治疗再生障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。3、大米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用。4、大米鱼鳔俗称"鮸鱼胶"或"鳘肚",具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。5、采用大米鱼鳔,与当归、红枣适量煎汤,长期坚持食用,对再生障碍性贫血有一定疗效。

卤鸭是浙江的一道地方传统名菜。鸭肉色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是"补虚劳的圣药"，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管有辅助疗效。三才斤新派杭帮菜馆每日精心烹饪四个小时每日只限预定前五位，讲究的就是出珍品致力于做西安最好的卤鸭。

还有很多很多招牌菜，就不在这里一一赘述了

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