7岁小女孩多器官衰竭,元凶竟是这道家常菜

说到菌类食物，大家马上就会联想起前几个月流行的经典段子：“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”为的是提醒大家，蘑菇不要随便吃，一不小医院。

其实，另一种我们常吃的食物也属于菌类，医院的人还不在少数，它就是——黑木耳。

木耳吃不好会中毒？

黑木耳本身是一种营养丰富的食材，可以和动物性食物相比较，所以大家还送了它一个美名，叫“素中之荤”。

平时我们购买的都是干木耳，烹饪之前需要先给它泡发一下。但是如果大家在这个过程中出了错，就会使这道美味的“荤菜”变成伤害我们健康的杀手。

18年8月，金华一个7岁女孩食用了泡发两天的黑木耳，导致上吐下泻，并伴有全身多处器官衰竭，在医院抢救时共换了4次血。16年7月，温州一堆夫妻吃完木耳炒鸡蛋后中毒，丈夫吃的不多，但是妻子先是恶心、呕吐、腹泻，后面出现器官衰竭，黄痘、休克等症状，最后被送入重症监护病房抢救。

木耳本身是没有毒素的，也不会在制作过程中转化出毒素，这一点大家可以放心。人们中毒的原因是泡发过程中细菌和霉菌的污染，途径有二：

一是泡发时间过久，比如像上面的例子里，木耳都泡了两、三天，又没有及时换水，很容易发生腐败变质。它本身的蛋白质含量又比较低，坏了大家根本就闻不出来，稀里糊涂就进了肚子。

二是浸泡时，周围有过期、变质的食物，或者是食用的容器没有清理干净，还留有食物的残渣，这些都会让木耳滋生细菌。

大家生活中一定要注意，免得遭这个罪！

木耳的科学泡发方式

下面的4个方法，可以减少致癌物的产生：

1、泡发时间不要太长，冷水的话2~4小时足够了，热水还可以缩短时间。

2、不要一次性泡发太多，过夜的木耳容易滋生细菌。

3、泡时可以捏一捏木耳，软了就可以，如果变得发粘、没有韧性，那就是过度泡发了，这个情况在泡发其他干货时也是一样的。

4、保持厨房清洁，剩菜剩饭等要记得及时处理，保持灶台的整洁。

觉得泡木耳费时间的朋友，这里再附赠一个2分钟木耳泡发法：将木耳洗净后放入密封的容器中，加入2勺白糖，倒入温水，后盖上盖子。

下面是最关键的一步，用上你十二分的力气去摇晃1-3分钟，我们就能得到一份泡发后的木耳了！

木耳的5个真相

看完了安全问题，下面来聊聊那些吃木耳的好处到底是不是真的？

1）木耳能补铁？

木耳的含铁量非常高，每克木耳就有毫克铁元素，是菠菜的20倍，是猪肝的7倍。要知道，这两个分别是绿叶植物和动物类食材中含铁量最高的食材。

要是各种荤素食物大比拼，木耳当之无愧的“含铁冠军”，拿来改善缺铁性贫血再合适不过了。

2)木耳可以降“三高”吗？

木耳多种营养成分，蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

但是，让大家失望了，它并不能降血压、降血脂、降血糖，这些营养成分，大家吃其他的菌类也是可以获得的。

通常大家所说的降糖降脂，是因为它可以提取一种成分——黑木耳多糖，在实验中，这种成分具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等功效，但是这并不等于吃黑木耳就有这种效果。

对于疾病，吃什么都不如吃药来得靠谱。

3）消化功能不好能不能吃

木耳富含膳食纤维，不少传言都说消化功能不好的人要少吃，不然很容易导致腹泻。

这句话对了一半。膳食纤维含量高的是干木耳，泡发之后它的含量会大大下降，只会略高于部分蔬菜水果，完全不用担心因此导致的肠胃问题。

所以，另一个木耳的膳食纤维能软化血管的传言同样也是不成立的。

4）能不能减肥

能，但是和传闻的膳食纤维没多大关系，主要还是因为木耳的热量低，但指望着光靠木耳来减肥就别想了！

想要多摄入一些膳食纤维的话，可以多吃一些谷物，粗粮，增加饱腹感，同时搭配木耳这类的低热量蔬菜水果，才能更高的达到减肥的效果。

5）易出血的人能不能吃？

这一点的话，还是要提到前面所说的黑木耳多糖，浓缩提纯后，它确实具有“抗凝血”的作用。

划重点，是浓缩提纯后的成分，它并不等同于我们平时吃的木耳本身，目前也并没有与此相关的报道，大家不用过分担心。

如果实在不放心的话，也可以在受伤或者例假期间避免食用木耳，心安更重要。