最近，黑龙江酸汤子中毒事件十分引人注目。此次事件是家庭聚餐误食含有米酵菌酸导致的9人中毒，无一人生还。酸汤子为家庭成员李某自制，并且在冰箱里存放了一年。一声在死者的胃液中和酸汤子中均检测出米酵菌酸，从而断定9人均为米酵菌酸中毒。在充满氧气和水分的环境中，米酵菌酸更容易产生。参与此次聚餐，且没有食用酸汤子的年轻人表示，其母亲因为冰箱没有空间储存酸汤子，所以放在阴凉潮湿的地方静置了几天。什么是酸汤子？酸汤子是一种在东北地区广受欢迎的发酵型美食。人们常常将玉米进行水磨，再进行发酵，做成类似面条一样的食物，鲜酸开胃。可是，玉米的发酵过程容易产生一种常见细菌——椰毒假单胞菌，这种细菌可以进一步发育，变成两种有毒物质：米酵菌酸和毒黄素。米酵菌酸米酵菌酸，本次8人中毒身亡事件的元凶。人们可以在玉米面发酵制品、变质银耳，或者其他变质的淀粉食物中发现这种毒害物质。潮湿闷热的夏季初秋更容易促进椰毒假单胞菌的产生。为什么食用煮熟后的酸汤子还是中毒？虽然米酵菌酸的耐酸性较弱、面对还原剂也不够稳定，但是米酵菌酸的耐热性极强，即使在摄氏度的沸水中进行加热，也不能破坏其活性。所以即使人们给产生了米酵菌酸的酸汤子进行加热煮沸，以后会出现中毒现象。米酵菌酸的典型中毒症状是：轻者恶心呕吐，重者吐血、尿血、意识模糊、休克。米酵菌酸致死率在40%以上，甚至%。米酵菌酸威胁线粒体的工作，从而导致细胞死亡，且没有特效药可以针对米酵菌酸中毒进行治疗。防范此次酸汤子中毒事件十分让人痛心，所以屏幕前的各位最好不要自行在家发酵食物，以防在储存过程中/发酵过程中产生毒害物质。湿米粉（河粉、肠粉）、木耳、银耳等都是容易滋生米酵菌酸的食品，我们在购买、食用此类食品时也尽量选购正规厂家生产的产品，并且要留意生产日期和保质期。此外，切记不要泡发木耳、银耳太长时间，这样极容易滋生米酵菌酸。万一误食，请立刻催吐，医院就医。
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